まずは豚肉を買ってくる
 今回は、バラ、もも、肩ロースを購入(約3kg)
 肉についている血や汚れを綺麗に洗う
 
 香辛料を調合
 レシピは、企業秘密
 この他に、岩塩を調合します
 
 豚肉に上で調合した香辛料を全体に擦り込む
 
 空気が入らない様に密閉し冷蔵庫へ
 
 このまま5〜7日間熟成さる
 1日数回 もみもみすれば、後は待つだけ
 ここまでが1日目
 
そして、6日後、、、
 塩漬け終了後、5〜6時間塩抜き
 
 塩抜き完了後の乾燥
 水気が無くなればOK
 気温が高ければ冷蔵庫で一晩乾燥)
 
そして、一晩後、、、
 スモーク開始(5時間)
 出来上がりを見て延長かも、、、
 
そして、5時間後、、、
 もういいかな?
 
 真ん中でチョッキン
 
 正面から
 是非とも大きい画像を見たい(見せたい)
 
 早速、試食
 塩味も丁度いい
 まうい〜
 
 

  

 

 パイナップルじゃないです

 こんな感じです

 真空パック用にカット

 これで宅急便で送れる

生ハムに初挑戦

冷蔵庫と夜風の間を3週間往復して熟成
初めてにしては大成功

一緒にゆで卵もスモーク
 自作のシールを貼ってみた
 スモーク掛けすぎで色黒、ちょっと塩味でした まあいっか

スモーカーの紹介
 
 自作の燻製ボックス
 扉には温度計が取り付けてある
 約5kgの肉をスモークできます
 
 
 肉をぶら下げるフック
 いろいろ自作してみた
 
 さくらのスモークウッドを使ってスモーク
 
 こちらのほうがお得です
 
 やっぱり温度管理は重要
 スモーカ内部温度制御用コントローラ
 SCR(15A)を使用、熱電対仕様

 実験データ公開:
      設定温度:50℃
      庫内温度:49〜52℃ (1時間後) 
 この装置は電源のON・OFFで制御します。
 
 700W以上の制御にはリレーボックス追加
  
 トライアックで、電熱器の熱量の制御を行う。
 
ネットで購入 1KWの電熱器    
 
 こんなのもあれば便利
 



 こんなのもあればもっと便利 (購入済み)
 
 こんなのもあればもっともっと便利 (購入予定)