まずは豚肉を買ってくる 今回は、バラ、もも、肩ロースを購入(約3kg) 肉についている血や汚れを綺麗に洗う |
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香辛料を調合 レシピは、企業秘密 この他に、岩塩を調合します |
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豚肉に上で調合した香辛料を全体に擦り込む |
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空気が入らない様に密閉し冷蔵庫へ |
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このまま5〜7日間熟成さる 1日数回 もみもみすれば、後は待つだけ ここまでが1日目 |
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そして、6日後、、、 | ||
塩漬け終了後、5〜6時間塩抜き |
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塩抜き完了後の乾燥 水気が無くなればOK 気温が高ければ冷蔵庫で一晩乾燥) |
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そして、一晩後、、、 | ||
スモーク開始(5時間) 出来上がりを見て延長かも、、、 |
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そして、5時間後、、、 | ||
もういいかな? |
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真ん中でチョッキン |
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正面から 是非とも大きい画像を見たい(見せたい) |
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早速、試食 塩味も丁度いい まうい〜 |
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パイナップルじゃないです |
こんな感じです |
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真空パック用にカット |
これで宅急便で送れる |
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生ハムに初挑戦 |
冷蔵庫と夜風の間を3週間往復して熟成 初めてにしては大成功 |
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一緒にゆで卵もスモーク |
自作のシールを貼ってみた | |
スモーク掛けすぎで色黒、ちょっと塩味でした まあいっか | ||
自作の燻製ボックス 扉には温度計が取り付けてある 約5kgの肉をスモークできます |
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肉をぶら下げるフック いろいろ自作してみた |
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さくらのスモークウッドを使ってスモーク |
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こちらのほうがお得です |
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やっぱり温度管理は重要 スモーカ内部温度制御用コントローラ SCR(15A)を使用、熱電対仕様 実験データ公開: 設定温度:50℃ 庫内温度:49〜52℃ (1時間後) この装置は電源のON・OFFで制御します。 |
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700W以上の制御にはリレーボックス追加 |
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トライアックで、電熱器の熱量の制御を行う。 |
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ネットで購入 1KWの電熱器 |
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こんなのもあれば便利 |
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こんなのもあればもっと便利 (購入済み) |
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こんなのもあればもっともっと便利 (購入予定) |